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Como Combinar los Alimentos de una Manera Saludable

Merienda-saludableNuestro organismo se nutre de lo que puede aprovechar de los alimentos.  La mayor parte de las veces el valor teórico de una comida no se corresponde en absoluto con los elementos nutritivos aprovechados por el organismo como resultado de la digestión.

Cuando los alimentos están mal combinados, se produce fermentación, la digestión es mala y, en consecuencia, hay toxinas en la sangre, las cuales provocan indisposiciones, somnolencias, dolores de cabeza, cansancio y tantos otros síntomas, a los cuales nuestra civilización ya se acostumbró, al punto de que muchos los consideran normales.

Precisamente, para evitar esos males y ayudar al organismo a aprovechar al máximo el alimento ingerido, disponemos de las combinaciones de alimentos.  Los cereales, las almendras, las castañas, las frutas y las verduras contienen todos los elementos necesarios para una buena alimentación.

Tampoco conviene combinar frutas y verduras en la misma comida.  Se trata de dos clases de alimentos que proporcionan los mismos nutrientes.  Mientras más natural y sencilla sea la manera de presentar los alimentos, más nutrientes podrán ofrecer.

También es interesante notar de qué manera presenta los alimentos la naturaleza:

  1. Las frutas ácidas generalmente carecen de grandes concentraciones de almidón (ananá, uva, ciruela).
  2. Los alimentos ricos en lípidos (aceites y grasas) tienen poca azúcar (la palta y todas las oleaginosas).
  3. La proporción de proteína, incluso en los alimentos considerados proteicos, es menor que la del almidón

En la tabla que te muestro a continuación te explico por qué se puede consumir la leche de soja.  A pesar de ser una leguminosa, el poroto soja presenta una composición semejante a la de las oleaginosas.  Tiene pocos carbohidratos y es rico en proteínas y lípidos.

Oleaginosas y leguminosas

 

Proteínas

Carbohidratos

Lípidos

Oleaginosas Almendras

21,0 %

17,3 %

54,9 %

  Nueces

18,6 %

11,3 %

64,2 %

Leguminosas Soja

38,0 %

11,0 %

19,0 %

  Maní

26,0 %

24,0 %

39,0 %

  Porotos

24,0 %

52,0 %

2,0 %

  Lentejas

26,0 %

53,0 %

2,0 %

  Arvejas

23,0 %

53,0 %

2,0 %

(porcentajes por cada 100 g de grano)

En el libro Consejos sobre el régimen alimenticio, páginas 434 y 102, encontré que aparece la mezcla de maní con cereal y de porotos con pan.  ¡Absurdo! Dirían los que se atienen a la regla de separar por completo las proteínas del almidón.  Sin embargo, el concejo es muy sensato: la proporción de proteína siempre es menor.  Toma nota, no obstante, que al aconsejar el uso de pan con porotos, te digo que, este último debe estar diluido.

  1. Las frutas se combinan con cereales y oleaginosas.
  2. Las hortalizas y las verduras se combinan con los cereales, las oleaginosas y las legumbres.
  3. Los cereales se combinan con las oleaginosas (éstas, en menor cantidad).
  4. Los cereales se pueden usar con las legumbres, siempre que éstas aparezcan en menor cantidad.
  5. Las legumbres pueden constituir un buen plato si se los combina con hortalizas y verduras (porque tienen abundancia de carbohidratos y proteínas).

Nota: Se debería evitar las grasas de cualquier clase.

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Ahora te invito a que clasifiques tus alimentos según lo explicado en el articulo Clasificación de los Alimentos Saludables

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Tu Amigo, en buena salud,

José Morales Altamar

¡Acompañándote en el Camino a un Mejor Estilo de Vida!

Alimentos No Saludables – El Azucar, La Sal y La Grasa

aditivos
Yo como tu crecí comiendo dulces, golosinas y refrescos.  En ese tiempo nuestros padres no tenían acceso a información sobre el valor nutricional de nuestros alimentos, como las comidas que comíamos, nos estaban dañando la salud y no lo sabían.
Hoy en día existe más información sobre nuestras dietas.  Tenemos acceso a esta información, pero muchos ignoran como nutrirse bien por falta de la información que los puede educar y empezar a consumir Alimentos saludables.  Simplemente siguen comiendo igual y hoy en día hay mas personas con exceso de peso por no hacer los cambios adecuados en sus dietas.
 “Si tu empresa tiene productos que mejoren el valor nutricional y disminuyan el contenido de azúcar en sus dietas, ayudarás a muchas personas”
Hay tres ingredientes que dañan nuestra salud, especialmente en nuestros hijos.  La azúcar, la sal y la grasa en nuestras comidas.

AZUCAR

Porque la azúcar (glucosa) es mala en el cuerpo:

Azúcar o Glucosa como ya te he mencionado en lecciones anteriores, no es buena en el cuerpo por no tener un valor nutricional y le dan al cuerpo más calorías de lo necesario.  Al comer comidas con un contenido alto en azúcar o altas en el índice glicérico, remplazas las comidas nutricionales por comidas sin un valor nutricional.  En otras palabras, estas saboteando tu salud.  Aparte es una de las razones por cual subimos de peso, medidas y acelera el envejecimiento.
Así que si quieres retardar el proceso de envejecer, reduce la cantidad de azúcar que consumes a diario.  Esto se logra comiendo comidas bajas en el índice glicérico y comiendo más proteína en tu dieta durante el día para mantenerte mas satisfecho.

Como daña tu salud:

Digestión de los Almidones y las Proteinas, en una Alimentacion Saludable

La digestión de los almidones

Imaginemos un pedazo de pan en el aparato digestivo.  Te pregunto, ¿Será que la única transformación que experimenta es de naturaleza fisca? Es decir, ¿Qué se transforma en una masa informe?

Te informo, ciertamente ésa no es la única transformación que experimenta el pedazo de pan.

A lo largo del aparato digestivo Dios ha ubicado elementos que son responsables de la digestión. Entre ellos están las enzimas que se encuentran en la boca, el estomago y el intestino.

Las enzimas actúan sobre la estructura molecular de los alimentos, modificándolos, y son específicas.

El pedazo de pan es un alimento que contiene almidón.  La digestión del almidón comienza en la boca.  Al masticar el pan, éste se recubre de saliva, que contiene la ptialina que es la enzima que desdobla el almidón.  Por eso lo alimentos saludables ricos en harina deben ser bien masticados, para que se saturen de saliva y otorgarnos una buena alimentacion.

Sí bebemos un líquido junto con el bocado de pan: té, leche, café de cereales o un refresco, estaremos diluyendo la saliva y reduciendo la eficacia de la ptialina, obteniendo asi una mala alimentacion.  El azúcar mezclado con el almidón (pan con jalea o miel) también impide la digestión del almidón.  Los ácidos, asimismo, reducen la actividad de esa enzima que solo es activa en un medio alcalino.  Por eso, cuando consumimos pan con ensaladas aliñadas con limón, o con tomates ácidos y crudos, u otros ácidos, estaremos preparando el camino para la acidez de estómago, los gases y otros problemas de la mala alimentacion.  Todas estas observaciones se pueden aplicar también a los cereales, las féculas y otros alimentos saludables ricos en almidón.

El almidón, además, sufre la acción del jugo pancreático.  Como consecuencia de ello se convierte en maltosa, isomaltosa y glucosa.  La maltosa y la isomaltosa experimentan otras transformaciones en el intestino todavía, antes de entrar en el torrente sanguíneo.

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La digestión de las proteínas

Ahora, en lugar del pedazo de pan, imaginemos la presencia de algunas castañas en el aparato digestivo. Son fuentes naturales de proteínas, y se las puede consumir crudas, por esta razón debemos considerarlas entre los alimentos saludables. (más…)

ALIMENTOS SALUDABLES Y NO SALUDABLES: EL AZÚCAR, CON PROTEINAS Y ALMIDONES

El Azúcar

Para obtener una buena alimentacion, debemos de tener en cuenta que:

El azúcar natural de las frutas frescas y secas es de muy fácil digestión y no es concentrado. La glucosa y la fructosa no sufren ningún desdoblamiento enzimático porque ya se encentran en forma simple, como monosacáridos.

Si se los usa en una comida, los cereales integrales y las oleaginosas no causan ningún problema, siempre que se respeten las proporciones aconsejadas para una buena alimentacion.  Las oleaginosas, a pesar de su contenido proteico, no demoran la digestión como las proteínas de origen animal, ni requieren de un ambiente ácido como éstas.  Es bueno que recuerde que la proporción de oleaginosas debe ser menor que la de cereales.

Basado en el estudio de la proporción y la constitución de las castañas. Puedo aconsejar que para cada porción se utilicen de 2 a 4, a lo sumo una cucharada rasa, que es más o menos 4 o 5.  Estas cantidades, por cierto, no son rígidas, pero constituyen las proporciones suficientes para alimentar el organismo sin provocar fermentación.

Los niños aprovecharán mejor las oleaginosas si se las damos molidas.  Generalmente no mastican como se debe.

Resulta claro que el azúcar natural de la fruta no produce los mismos perjuicios que el azúcar concentrada o refinada. La miel con que se unta el pan puede impedir la digestión del almidón, porque los dulces estimulan la abundante secreción de saliva, con lo que se impide que haga su obra la ptialina, que es la enzima necesaria para la digestión del almidón.

¿José, Se puede usar miel en un plato de cereales y frutas?  Lo más conveniente es no usar miel con el cereal.  Este se asimila completamente gracias a una buena digestión si llega solo a la boca, de manera que la ptialina pueda ejercer toda su influencia.

Por esa razón aconsejo que se debe comer de la siguiente manera para obtener una buena alimentacion:

En el desayuno:

Se coman primero las frutas solas, después el cereal y a continuación los alimentos proteicos.

En el almuerzo:

Se coman primero las ensaladas crudas, y después los platos que siguen. Los alimentos crudos se deben consumir primero.

Pero José entonces, ¿Dónde se pondría la miel?  Las frutas ya son dulces.  Habría que tenerle más respeto a la miel; se la debe considerar alimento saludable y no sólo algo para endulzar.  Úsesela sin cocinar. Pero si vamos a usar un poco de miel en un plato de cereales, debemos recordar que la posibilidad de fermentación aumenta con la cantidad de miel que se emplea.  Mientras menos se use, mejor.  Ya el sabio de la Biblia decía: “Comer mucha miel no es bueno” (Proverbios 25:16 y 25:27).  Pero una cucharada de miel disuelta en agua es excelente.

Suyo, en buena salud,

JOSÉ MORALES ALTAMAR

¡Acompañándote en el camino a un mejor estilo de vida!

Clasificación de los Alimentos Saludables

Es peligroso elaborar un menú y llamarlo ideal.  Hay que tomar en cuenta las diferentes condiciones del organismo, la edad, la profesión, el clima, etc.  Pero lo que puedo afirmar con seguridad es que “los cereales, las nueces, las frutas y las verduras contienen todos los elementos necesarios para una buena alimentación”.  El secreto reside en la cuidadosa combinación de los alimentos, en la manera de prepararlos y en la determinación de la proporciones en relación con las necesidades personales.

El cambio cuidadoso y progresivo de los hábitos erróneos por la práctica de hábitos sencillos más saludables producirá tan grade suma de bien, que el sentimiento predominante será la gratitud por el conocimiento precioso de cómo rehacer la vida.

Se sabe muy bien que los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: (más…)

La Dietetica – El Arte de Organizar una Alimentación Saludable

¿Me ayuda el régimen que estoy siguiendo a ubicarme donde pueda producir la mayor cantidad de bien posible?

La dietética –el arte de organizar la buena alimentación- es la manera más racional de curar porque nuestra sangre, que es nuestra vida, se forma a partir de alimentación, sea esta una buena alimentación o una mala alimentación. Con los dientes estructuramos nuestra constitución: enferma o sana.

La herencia, el clima y otros factores tienen su valor, pero afirmo que cuando llenas tu plato con alimentos ricos en grasas, almidones y azúcar, no le puedes echar la culpa a la herencia si estas excedido de peso.

Sí mi alimentación es rica en carnes y frituras; sí consumo muchos refrescos, pasteles, conservas y alimentos de origen industrial (Alimentos No Saludables), no le puedo echar la culpa al clima ni a ningún otro factor si mi peso es escaso, estoy nervioso, me siento enfermo y me canso con facilidad.

La única alimentación que nutre perfectamente al organismo, manteniéndolo sano y capaz, es la que Dios le dio en el principio al hombre: los alimentos de origen vegetal (Alimentos Saludables), usados de la manera más sencilla y natural posible.

La Buena Alimentación produce energía, buen ánimo, buena disposición y alegría. El cansancio, las indisposiciones, los dolores de cabeza y el raciocinio son los frutos de una Mala Alimentación. (más…)

Alimentos Saludables

Alimentos Saludables

En la alimentación balanceada, se requieren grandes cantidades de ciertas sustancias llamadas macronutrientes, que son cuatro: proteínas, grasas, hidratos de carbono y agua.  Otras sustancias, los micronutrientes, necesarias en pequeñas cantidades son ciertos minerales, las vitaminas, las grasas y aminoácidos esenciales (que concentran bloques de proteínas).  A estos últimos se los llama esenciales porque el cuerpo no los produce, aunque sí elabora otras grasas y aminoácidos.

La función de los alimentos saludables consiste en:

  1. Aportar el combustible que produce la energía para la actividad del organismo.
  2. Facilitar al cuerpo los materiales necesarios al crecimiento y conservación estructural de los diversos tejidos que lo componen.
  3. Proveer las sustancias que sirvan para mantener el sistema autorregulador del organismo y las condiciones fisicoquímicas dentro de las cuales, los tejidos y fluidos internos desarrollan los procesos de la vida.  Los alimentos saludables también procuran la reparación de las pérdidas naturales.

Los elementos que prestan esos servicios son las proteinas, las grasas, los hidratos de carbono, las sales minerales y las vitaminas.

Las proteinas son los elementos básicos de cada célula, además de actuar en el metabolismo.  Cada célula es una máquina sorprendente, hecha de proteinas y calentada por hidratos de carbono.

Como nuestro cuerpo no fabrica todas las proteinas, debemos tomarlas de los alimentos saludables.  En el proceso de la digestión, éstos se transforman en aminoácidos, de los cuales 22 son esenciales para la vida.  De todas las proteínas que podemos consumir la harina de soja es la reina, pues además de las proteinas completas contiene los principales minerales y prácticamente todas las vitaminas conocidas. (más…)

Algunos Consejos sobre la Alimentación Saludable

Buena Alimentación

Cuando el doctorSteven Smith cumplió cien años se le preguntó qué régimen seguia para haber alcanzado semejante edad. Y respondió:
“Cuide su estómago durante los primeros cincuenta años, que él cuidará de usted durante los cincuenta siguientes”.
Aunque no aspire a esa longevidad, tenga en cuenta estos consejos:
  • Sí tomamos el hábito de comer y beber sólo en beneficio de la salud fisica, mental y espiritual experimetaremos una creciente sensación de bienestar, acompañada de la energía y la felicidad que surgen cuando ya no estamos atados a caprichos y apetencias. No debemos vivir para comer, obedeciendo ciegamente a nuestro sentido del gusto, independientemente de las consecuencias para nosotros y para los demás.
  • La buena alimentación, exenta de toxinas y de excitantes, docificada y escogida, no sobrecarga el trabajo de ninguna viscera y no sobrecarga al cuerpo. Con sus valores nutritivos nos mantiene fuertes.
  • Uno de los más eficaces medios para una perfecta nutrición, digestión y asimilición consiste en masticar cuidadosamente los alimentos.
  • Hay que evitar la exesiva mezcla de alimentos. la digestión se hace más lenta y más dificultosa, y esto es origen de muchos sueños pesados y del mal descanso.
  • Es mu conveniente usar pocos aceites o grasas al cocinar o en las ensaladas.
  • Es mu importante sustituir el azúcar por melaza o miel, y aun así consumir la menor cantidad posible.
  • Es muy aconsejable no beber alcohol.
  • Cenar frugalmente es muy sano. Una comida abundante o pesada antes de dormir puede prolongar la digestión hasta seis horas, y se amanece cansado, como sí se hubiera hecho ejercicio durante la noche. El pesado y complejo proceso digestivo es un gran trabajo para el organismo.
Especialistas en fisiología de la nutrición señalan que el estado óptimo de salud y energía se logra al “desayunar como un rey, almorzar como un principe y cenar como un mendigo”.

Me gustaría que me dejarás un comentario sobre este artículo que acabas de leer y también cuentame un poco y digame cual es su principal frustración, a la hora de tratar de alimenarte, YO personalmente estaré contestando sus preguntas y comentarios.

Gracias,

José Morales Altamar

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